صحة

دور الميزو في المطبخ الياباني ، بالإضافة إلى تقنيات الطبخ والوصفات والأفكار

حتى وقت قريب ، كانت تجربتي مع ميسو تقتصر على وعاء صغير من حساء ميسو الذي استمتعت به في مطعم ياباني. منذ بداية هذا العام فقط بدأت في تقدير قدرات ميسو لتعدد المهام. واشنطن بوست وصفة نباتية مذهلة لمحرر الطعام جو يونان ، الفاصوليا الباردة (20 دولارًا على Amazon).

غالبًا ما يدعو يونان إلى استخدام “مكون أومامي المتفجر العالمي المفضل” في الوصفات. إذا لم تكن ، مثلي ، قد أدركت تنوع النكهة ، فربما لم تفكر في ذلك. فكر في النكهة البيضاء في تتبيلة أعشاب الليمون ، مما يجعل جبن التوفو ورشها على سلطة التورتيلا البينتو. أو قم بتقليب الميسو الأحمر في ماء طهي المعكرونة المحجوز لعمل المعكرونة مع حبوب بولوتي والخضروات الخضراء.

لدي عدة دلاء من الميسو كامل النكهة في ثلاجتي. بدأت في محاولة إضافة ملعقة منه إلى الخضار المفضلة لدي ، بما في ذلك المعكرونة والعدس والشوربة والخضروات المحمصة والتوابل وتوابل السلطة والمزيد الفول. منذ ذلك الحين ، أصبح خياري الأفضل لتقديم نكهات غنية لمختلف الأطباق النباتية التي تضيف أومامي. لكني أرغب في معرفة المزيد عن انتشار الميسو في كل مكان في الطبخ الياباني ، والحصول على بعض نصائح الخبراء حول كيفية استخدامه في الطبخ اليومي الخاص بي. لذلك تحدثت مع بعض المحترفين حول هذا المكون السحري.

ما هو Mimis ولماذا هو جيد من جميع الجوانب

قال كيوكو مايكو ، مالك مطعم بيسو في نيويورك ، لـ SELF: “الميزو غذاء أساسي في المطبخ الياباني”. “في المطبخ الأمريكي ، إنه ليس مكونًا قابلًا للمقارنة حقًا.”

قال كيوجوكو إن عجينة فول الصويا المخمرة عادة ما تكون مصنوعة من فول الصويا ، كوجي (الأرز الملقح بنوع معين من العفن) والملح ، وأحيانًا المكونات الأخرى مثل الشعير أو المرق (السمك أو الأعشاب البحرية). قال ناميكو تشين ، مؤسس مدونة الطعام اليابانية “Just One Cookbook” ، لـ SELF أن المكونات والنسب المستخدمة وظروف التخمير كلها تؤثر على اللون والنكهة (المالحة والحلوة) وملمس ميسو. قالت: “في اليابان ، هناك العديد من أنواع الميزو ، ولكل منطقة ميزو فريد خاص بها ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بهوية ، والغرض ، وثقافة برعم التذوق.” الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا الموجودة في الولايات المتحدة هي الأحمر (الملقب) والأبيض. (شيرو) والأصفر ميسو. (عادة ، تشير الألوان الداكنة إلى أوقات تخمير أطول ونكهات أقوى.)

قال تشين إن Miiso هو “محسن النكهة السحرية” في المطبخ الياباني. “يمكنك استخدام الميزو في كل شيء.” يعتقد Ryogoku أن الميزو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وجذره يكمن في مفتاح التوابل. وأشارت: “في المطبخ الياباني ، لا يوجد الكثير من توابل الملح – صلصة الصويا والميسو هي في الأساس بدائل للملح”.

أوضح كيوجوكو أنه على الرغم من أن قيمة الميسو كبهارات في المطبخ الياباني لا يمكن إنكارها ، إلا أن شعبيتها كانت موضع ترحيب أيضًا من قبل الطهاة الذين لم يستخدموها مطلقًا في السنوات الأخيرة. طبخ. قالت: “الآن هناك العديد من الطهاة الأمريكيين ينضمون إلينا”.

عندما تحاول استخدام مكون جديد يختلف عن ثقافتك ، من المهم جدًا دراسة أصل المكون وكيف يستخدمه الأشخاص الذين ينتمون بالفعل إلى تلك الثقافة (وهذا أيضًا جزء من دافعي لكتابة هذا المحتوى) ، TBH) . هذه طريقة لتكريم الآخرين بشكل صحيح حتى في المواقف الخاصة ، لأن الطعام لا يوجد في فراغ. قد تكون هذه هي أفضل طريقة لمعرفة كيفية استخدام هذا المكون في الطهي المنزلي.

في الواقع ، وفقًا لوجهة نظر Typical Region ، فإن الاحترام المتبادل للمطبخ بين الطهاة الفرنسيين واليابانيين يحظى باحترام كبير ، والذي أصبح جزءًا مهمًا من تعزيز دور الميزو في ثقافة تذوق الطعام الغربية. وأضاف تشين: “من المشجع أن نرى الاحتمالات اللامتناهية للطهاة غير اليابانيين لبدء قبول ميسو”.

نصائح وأفكار لطهي ميسو

حسنًا ، يمكنك البدء في الطهي مع Mimis في المنزل. لقد طلبت من المحترفين أفضل نصيحة للطهاة في المنزل الذين يسعون لاستخدام مكونات أكثر قابلية للتكيف ومتعددة الاستخدامات في طهيهم اليومي. لقد شاركوا بعض النصائح والأفكار والوصفات المفيدة للغاية:

1. اختر النوع الصحيح.

أوضح Kyogoku: “المكونات والأطباق التي تختارها تحدد النكهة التي تستخدمها.” Mike Le وزوجته Steph يجرون “أنا مدونة طعام” ، قال لـ SELF : “النكهة شبيهة جدًا بالنبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر: النكهة البيضاء المألوفة هي زبدة وكاملة الجسم ، في حين أن النكهة الحمراء أكثر نكهة ، ورائحة ، وخشبية.” (يعيش الزوجان بدوام جزئي في اليابان كل يوم (باستثناء الصيف) ، و أحب أن أشارك على مدونتي وصفات مستوحاة من الثقافات الآسيوية المختلفة ومستوحاة منها.)

.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى